Welke wijn bij wild?

Wild vraagt om een wijn met karakter: frisse zuren voor het vet, tannines die het vlees aankunnen en aroma's die passen bij aardse, kruidige smaken. Zo kiest u goed.

Ree en hert

Fijn, mager vlees met een delicate smaak. Kies een elegante rode wijn met frisse zuren, zoals een Nebbiolo uit de Langhe of een Barolo met wat rijping. Rozen, kers en truffel passen perfect bij een saus met bosvruchten.

Everzwijn en stoofpotten

Krachtig vlees en een lange garing vragen om volume. Een Amarone of een Brunello di Montalcino brengt rijp fruit, specerijen en zachte tannines. Ook een Châteauneuf-du-Pape of een Priorat doet het uitstekend.

Fazant, patrijs en eend

Gevogelte met een wildsmaak houdt van soepele, fruitige rode wijn, zoals een Barbera of een rijpere Pinot Noir. Bij fazant met witloof of zuurkool past ook een rijke witte wijn, zoals een Riesling Grand Cru uit de Elzas.

Drie tips

Schenk rode wijn op 16 tot 18 graden, niet warmer. Open een grote rode wijn een uur op voorhand of giet hem in een karaf. En gebruik een scheut van dezelfde wijn in de saus: dat verbindt gerecht en glas.