Quel vin avec le gibier ?

Le gibier demande un vin de caractère : une belle acidité pour le gras, des tanins qui tiennent tête à la viande et des arômes qui s'accordent aux saveurs terreuses et épicées. Voici comment bien choisir.

Chevreuil et cerf

Une viande fine et maigre au goût délicat. Choisissez un rouge élégant et frais, comme un Nebbiolo des Langhe ou un Barolo avec un peu de garde. Rose, cerise et truffe accompagnent parfaitement une sauce aux fruits des bois.

Sanglier et civets

Une viande puissante et une longue cuisson demandent du volume. Un Amarone ou un Brunello di Montalcino apporte fruit mûr, épices et tanins souples. Un Châteauneuf-du-Pape ou un Priorat font aussi merveille.

Faisan, perdreau et canard

Les volailles au goût de gibier aiment les rouges souples et fruités, comme une Barbera ou un Pinot Noir plus évolué. Avec un faisan aux chicons ou à la choucroute, un blanc riche comme un Riesling Grand Cru d'Alsace convient aussi.

Trois conseils

Servez le rouge entre 16 et 18 degrés, pas plus. Ouvrez un grand rouge une heure à l'avance ou passez-le en carafe. Et ajoutez un trait du même vin dans la sauce : cela relie l'assiette et le verre.