Quale vino con la selvaggina?
La selvaggina chiede un vino di carattere: acidità fresca per il grasso, tannini che reggono la carne e aromi che si sposano con sapori terrosi e speziati. Ecco come scegliere bene.
Capriolo e cervo
Carne fine e magra dal gusto delicato. Scegliete un rosso elegante e fresco, come un Nebbiolo delle Langhe o un Barolo con qualche anno. Rosa, ciliegia e tartufo sono perfetti con una salsa ai frutti di bosco.
Cinghiale e stufati
Carne potente e cotture lunghe chiedono struttura. Un Amarone o un Brunello di Montalcino porta frutta matura, spezie e tannini morbidi. Anche uno Châteauneuf-du-Pape o un Priorat sono ottimi.
Fagiano, pernice e anatra
Il pollame dal gusto selvatico ama rossi morbidi e fruttati, come una Barbera o un Pinot Noir più evoluto. Con fagiano e indivia o crauti va bene anche un bianco ricco, come un Riesling Grand Cru d'Alsazia.
Tre consigli
Servite il rosso tra 16 e 18 gradi, non di più. Aprite un grande rosso un'ora prima o decantatelo. E aggiungete un goccio dello stesso vino alla salsa: unisce piatto e bicchiere.
