À quelle température servir le vin ?

La bonne température fait plus de différence qu'on ne le pense. Trop chaud, le vin paraît lourd et alcoolisé ; trop froid, ses arômes disparaissent.

Bulles et blancs légers : 6 à 8 degrés

Champagne, cava, crémant et blancs frais comme un Gavi ou un Verdicchio s'expriment alors au mieux.

Rosé et blancs amples : 8 à 12 degrés

Un rosé de Provence juste sous les 10 degrés, un Chardonnay ample ou un Riesling Grand Cru un peu plus chaud.

Rouges légers : 12 à 14 degrés

Un Pinot Noir, un Valpolicella ou une jeune Barbera peuvent tout à fait se servir légèrement frais.

Rouges puissants : 16 à 18 degrés

La « température ambiante » date de l'époque des châteaux froids. Dans un salon chauffé, mettez la bouteille un quart d'heure au réfrigérateur. Chaque fiche vin indique la bonne température de service.