Décanter ou carafer ?

Deux mots souvent confondus, pour deux objectifs différents. Voici quand une carafe a du sens.

Carafer : donner de l'air

Un rouge jeune et puissant s'ouvre et s'assouplit au contact de l'air. Versez-le en carafe une demi-heure à une heure avant de servir. Pensez à un jeune Barolo, un Amarone, un Priorat ou un Bordeaux charpenté.

Décanter : séparer le dépôt

Les rouges plus âgés ont souvent un dépôt. Laissez la bouteille debout un jour, puis versez-la lentement et d'un seul geste dans la carafe en vous arrêtant dès que le dépôt atteint le goulot. Une bougie ou une lampe sous le goulot aide.

Quand s'abstenir ?

Les très vieux vins fragiles peuvent perdre vite leurs arômes : décantez-les juste avant de servir. Les blancs frais, les rosés et les bulles n'ont pas besoin de carafe.

Pas de carafe ?

Servez le vin dans les verres une demi-heure à l'avance et laissez-le respirer. Cela marche aussi.