Decantare o ossigenare?

Due parole spesso confuse, con due scopi diversi. Ecco quando una caraffa ha senso.

Ossigenare: dare aria

Un rosso giovane e potente si apre e si ammorbidisce a contatto con l'aria. Versatelo in caraffa da mezz'ora a un'ora prima di servire. Pensate a un Barolo giovane, un Amarone, un Priorat o un Bordeaux strutturato.

Decantare: separare il deposito

I rossi più vecchi hanno spesso un deposito. Tenete la bottiglia in piedi per un giorno, poi versatela lentamente e con un solo gesto nella caraffa, fermandovi appena il deposito arriva al collo. Una candela o una lampada sotto il collo aiuta.

Quando no?

I vini molto vecchi e fragili possono perdere presto i loro aromi: decantateli appena prima di servire. Bianchi freschi, rosati e bollicine non hanno bisogno della caraffa.

Niente caraffa?

Versate il vino nei bicchieri mezz'ora prima e lasciatelo respirare. Funziona anche così.